viernes, 18 de noviembre de 2011

Andrés Madrigal

Intento recordar  cuando me cautivo su cocina, y fue en sus comienzos de canal cocina, la clave fue su manejo con las especias, las especias tienen un alto poder en mi, son parte imprescindible de mi vida, me atraen, olerlas, probarlas......cocinarlas.


Me resulta curioso como hay personas que aun sin conocerlas calan,   mas curioso  aun si a  una lo que le encandila  es su cocina  , a través de recetas, fotografía, de palabras escritas en sus libros,  surge el pensamiento de acercarse a conocer y así pasado el tiempo un día llega el momento , la ilusión de compartir con el "maestro".Complicado poner palabra , son esa mezcla de emociones rápidas que van pasando en un espacio breve de tiempo, es un momento totalmente  adolescente de sonrisa permanente.


Las recetas del curso fueron Calabacines rellenos y  Foie-gras de pato de las landas hecho en papillote,manzanas rojas y jugo de manzana.

Calabacines rellenos de ajoarriero con salsa:
de piquillos.
Para los calabacines:
6 calabacines largos y no muy anchos, 4 dientes de ajo rotos
1 pizca de tomillo fresco,Flor de sal,Pimienta negra recién molida.
Cortar los calabacines en “cubos” de 5cm de ancho y blanquearlos en agua hirviendo durante 8 minutos. Sacarlos, escurrirlos y vaciarlos con una sacabocados. Depositarlos en una bandeja de horno.
Rociarlos con unas gotas de aceite, tomillo fresco y salpimentarlos. 
Para el bacalao:
800g de bacalao desmigado y desalado,4 cebolletas frescas cortadas en dados pequeños,2 pimientos verdes italianos cortados en juliana,4 dientes de ajo machacados,2 patatas pequeñas laminas,10g de pulpa de pimiento choricero,Aceite de oliva.
Rehogar las cebolletas en aceite hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Añadir los ajos, las patatas y
los pimientos verdes. Dejar sudar unos minutos e incorporar la pulpa de choricero. Rehogar todo el conjunto unos minutos más e incorporar el bacalao desmigado. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos y reservar.
Para la salsa de piquillos:
8 pimientos del piquillo , 25cl de nata liquida, Flor de sal, Pimienta negra recién molida
Cortar los piquillos en laminas y hervirlos con la nata ,durante 5 minutos. Salpimentar y licuar. Filtrar y reservar.
Otros:
50g de mantequilla,40g de harina,50cl de leche,1 cebolleta pequeña muy picada,Perejil muy fresco muy picado,Flor de sal,Pimienta negra recién molida-
Rehogar la cebolleta con la mantequilla hasta que quede transparente. Incorporar la harina y remover durante 8 minutos cuidando de que no se tueste. Verter la leche, sazonar y dejar cocer suavemente durante 20 minutos. Filtrar y espolvorear con perejil.
Ya hemos hecho una bechamel. Rellenar los calabacines con el bacalao, añadir una cucharadita de bechamel por encima de los
calabacines y gratinarlos ligeramente a 220ºC. Depositar 2 cucharadas soperas de salsa de piquillos y disponer 3 calabacines alrededor de ella. Rociar con un poco de aceite de oliva.




Encontré a Andres Madrigal, una persona, inquieta e ingeniosa además de cercana. 
El Kitchen Club un lugar ideal para disfrutar de la cocina.
Me encontre a mi misma FELIZ.


Esta experiencia no hubiera sido posible sin el regalo de cumpleaños de mi familia, GRACIAS.


Libros de andres madrigal, de imprescindible lectura: Placeres de alcoba, Cocinar conSENTIDOS.

Coni.