domingo, 16 de octubre de 2011

Hoy es un día de los que hubiera necesitado un ultratransportador que en un instante  me acercara a una sauna finlandesa al lado del lago para aflojar  el cuerpo y liberar la mente, pero por mucho que la ciencia  avanza los ultratransportadores todavía no llegan a la puerta de mi casa, así que con un intento de acercarme a los bellos paisajes de finlandia he cocinado estos deliciosos bollos finlandeses llamados "pulla" el perfume del cardamomo y los bollos cociendo son un bálsamo para mi cuerpo.
He utilizado el último paquete de harina que tenía , suerte que un amigo de la familia traerá el próximo jueves, cocinar platos finlandeses me acerca a  este sorprendente  país, que me escapo siempre que las condiciones lo permiten.  hay muchas variantes de este bollo, hoy os presento  el básico. Se pueden tomar solos, en el café o rellenos de mermelada de arándanos.
Para compensar, he preparado algo salado y sano, unas croquetas de garbanzos como aperitivo.

CROQUETAS DE GARBANZOS:

-1 bote de garbanzos cocidos, cilantro picado fresco, 2 zanahorias ralladas, 1cucharadita de comino molido, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas.
Elaboración:
Calentar los garbanzos cocidos, escurrir y pasar por la batidora, añadir el cilantro, la zanahoria, mezclar (con cuchara) y enfriar. Hacer las croquetas, rebozar con las semilla de sésamo y servir.

 Notas: Si los garbanzos no son de agricultura ecológica tirar el agua que traen y calentar con agua limpia.




BOLLO (PULLA)

 *5dl leche
*2dl azúcar
*50g levadura
*1 huevo
*1 cucharadita de sal
*1 cucharada de cardamomo molido.
*200 gramos de mantequilla
*1 kg de harina.

Diluir la levadura en un bol con un poco de leche tibia, agregar el resto de la leche(tibia), el azúcar, la sal, el cardamomo, el huevo, y batir con las varillas a mano hasta que esté todo bien mezclado. En la kitchen aid con el gancho amasador y velocidad 2 he ido añadiendo la mitad de la harina, hasta tener una masa homogénea y sin grumos, seguidamente añadir la mantequilla reblandecida(liquida), ir incorporando la harina hasta que la masa sea flexible, si la hacemos a mano estará cuando no se pegue en los dedos. Dejar leudar la masa cubierta con un paño hasta que haya duplicado su volumen. Espolvorear la superficie de trabajo con harina formar los bollos, dejarlos leudar unos 20 minutos mas  en la  bandeja de horno, pintar con yema batida espolvorear con azúcar, canela, (almendra picada,...). Hornear aproximadamente media hora a 200º.

Semillas de Cardamomo.

Buen Provecho  o mejor en finés Hyvää Ruokahalua.

domingo, 9 de octubre de 2011


La repostería consigue embaucarme, me impone y me atrapa , generalmente  la cocina me hace improvisar, crear platos, "desmenuzar" recetas, cambiarlas, probar, sin embargo hoy por hoy la repostería es para mi "disciplina" respetar un código, los ingredientes son medidos hasta encontrar el  peso exacto, ni un gramo arriba ni abajo,  cada   receta es una acción  matemática, para que todo funcione y de el resultado esperado, logra en mi una alta capacidad de concentración, el   respeto al  orden, y al tempo de las cosas, intuyo que es ahora lo que necesito.


Esta receta es de un curso con Carlos, mi profesor preferido (el 29 de octubre, nuevo curso, encontrareís mas información en su blog).
 
FINANCIERS DE AVELLANA.

 Ingredientes:
*125g ...TPT (avellana+azúcar glass).
*40g......harina.
*50g......azúcar glass.
*3g........impulsor.
*60g......pasta pura de avellanas.
*60g......mantequilla noissette.
*110g....claras de huevo.
*c.s........ralladura de naranja.
*c.s........jengibre confitado.

TPT significa tanto x tanto 62.5 avellana y 62.5 azucar glass

Elaboración:
Mezclar los sólidos y tamizar, añadir, 1- la pasta de avellana y mezclar,2- las claras y mezclar, 3- la ralladura de naranja (opcional), 4-la mantequilla noissette caliente.
Colocar en manga pastelera y escudillar (en los moldes que se desee o tengan) esparcir sobre la masa pequeños trozos de jengibre confitado, cocer a 200 en el horno precalentado unos 12 minutos aprox. Asegúrarse de que esta cocido antes de retirarlo del horno (método tradicional;pinchar con un palillo fino).

Es una dulce karicia , que espero os guste.
Buena semana.
Coni.




domingo, 2 de octubre de 2011

 Hace muchísimo tiempo  que la vi por primera vez (2003) era navidad, fue un entrañable regalo, que guardo con cariño,  las imágenes, te acercan, a los  olores, aromas...........te acercan al amor, posible o imposible.

De sabor dulce y amargo, así es la Canela según le cuenta el abuelo a Fanis:  ....Venus era la mas bella de las mujeres, por esa razón la canela es a la vez dulce y amarga como todas las mujeres.... para mí es mas como la vida, sin embargo siempre recuerdo ......  canela, la  especia que nos permite hablar mirando a los ojos....

  
Recuerdos Dulces con un toque de canela;

Hoy recordando el verano, los momentos con la familia  y para dejar un dulce sabor a este fin de semana , he preparado la Tarta Tatin a mi manera:

*Manzana Golden
*Azúcar integral de caña ( si hay alguna persona diabética en la familia se puede  sustituir por agave)
*Canela en polvo y 1 rama
*1 Hoja de hojaldre.
*Aceite (AOVE)
*Una pizca de mantequilla.
Poner en una sartén el aceite con la mantequilla,  las manzanas peladas y cortadas a cuartos, darle unas vueltas y añadir el azúcar y la canela, cuando las manzanas estén caramelizadas pasar a una fuente de horno, colocar la parte de la semillas hacia arriba para que al darle la vuelta quede redondita la tarta, tapar con la hoja de hojaldre , pinchar y al horno. Darle la vuelta cuando este caliente para que no se pegue al enfriar.

                                     


Hay numerosas  maneras  de hacer  esta receta,  espero que  esta  os guste, sobretodo llene vuestra sobremesa de una  buena conversación "mirando, como no, a los ojos".
Coni


 Esta vez echo de menos la calidad de las fotos realizadas por Víctor, las fotos han sido realizadas por mi móvil, la calidad es muy bajita