domingo, 25 de diciembre de 2011

amoroso 2012

 Lo que esta escrito en el cuerpo ahí permanece, pequeños relatos con intensidades cambiantes,  fabulas sino leyendas inventadas pertenecientes a los sueños , romances ,amores,  gestas,  historias que llenan el cuerpo, conformando la vida, transformando la mirada, la presencia, nuestro movimiento en el mundo.

Escribir para borrar, pasar a tinta ,reescribir....... comenzar capitulo, elegimos la posibilidad, la escritura,  no siempre el contenido, en este momento de mi historia, de mi libro, al finalizar el año. donde los deseos no desgastan,  comienzo. esta vez si.  a cerrar capitulo, agradeciendo especialmente  lo último  vivido , lo doloroso, lo  emotivo, lo dulce,  mi agradecimiento profundo a las mujeres, bebes, familias que durante veintidós  años  llenaron mi corazón ,  me eligieron para compartir un momento especial de su vida, y sin saberlo  llenaron la mía,



 GRACIAS A VOSOTRAS.
........MARES, MAROTES.




A Pedro Enguix, creador de ACUARIO  por darme la oportunidad de pertenecer, estimular mi hemisferio izquierdo, y guiarme en mi propio camino,  a Enrique Lebrero por la confianza, por su cercanía, por creer en la sabiduría de las mujeres. Os voy a querer siempre, y aunque consciente que ya no estoy, me sigo sintiendo parte de, sé que el tiempo me ayudará.

Mi mayor gratitud a los bebes que hoy no están y formaron parte de mi vida, porque sacaron a la luz  mis miedos,y  me enseñaron que el valor de la vida no depende del tiempo que dure.

Agradecer a:
*las madres y bebes  que hoy me rodean, dejando su casa , por acompañarme, por amortiguar, cerrar capitulo duele, duele en las entrañas, ahí donde la esencia.
* los que confiaron en mi por darme la posibilidad de una nueva etapa, dirigir un centro, respetando mi manera y mis pequeñas locuras.
*todas las personas que amo, públicas y privada., mis amig@s, a la cocina por devolverme a mi centro,
*la paciencia infinita de mis hijos Víctor y Claudia por esta madre loca que eligieron, les amo profundamente tal cual son,a mi hermano, por ser tan especial, a mi familia particular


Deseo como esperanza,  escribir mi siguiente capitulo............REVOLUCIÓN...........

Feliz y amoroso 2012.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Andrés Madrigal

Intento recordar  cuando me cautivo su cocina, y fue en sus comienzos de canal cocina, la clave fue su manejo con las especias, las especias tienen un alto poder en mi, son parte imprescindible de mi vida, me atraen, olerlas, probarlas......cocinarlas.


Me resulta curioso como hay personas que aun sin conocerlas calan,   mas curioso  aun si a  una lo que le encandila  es su cocina  , a través de recetas, fotografía, de palabras escritas en sus libros,  surge el pensamiento de acercarse a conocer y así pasado el tiempo un día llega el momento , la ilusión de compartir con el "maestro".Complicado poner palabra , son esa mezcla de emociones rápidas que van pasando en un espacio breve de tiempo, es un momento totalmente  adolescente de sonrisa permanente.


Las recetas del curso fueron Calabacines rellenos y  Foie-gras de pato de las landas hecho en papillote,manzanas rojas y jugo de manzana.

Calabacines rellenos de ajoarriero con salsa:
de piquillos.
Para los calabacines:
6 calabacines largos y no muy anchos, 4 dientes de ajo rotos
1 pizca de tomillo fresco,Flor de sal,Pimienta negra recién molida.
Cortar los calabacines en “cubos” de 5cm de ancho y blanquearlos en agua hirviendo durante 8 minutos. Sacarlos, escurrirlos y vaciarlos con una sacabocados. Depositarlos en una bandeja de horno.
Rociarlos con unas gotas de aceite, tomillo fresco y salpimentarlos. 
Para el bacalao:
800g de bacalao desmigado y desalado,4 cebolletas frescas cortadas en dados pequeños,2 pimientos verdes italianos cortados en juliana,4 dientes de ajo machacados,2 patatas pequeñas laminas,10g de pulpa de pimiento choricero,Aceite de oliva.
Rehogar las cebolletas en aceite hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Añadir los ajos, las patatas y
los pimientos verdes. Dejar sudar unos minutos e incorporar la pulpa de choricero. Rehogar todo el conjunto unos minutos más e incorporar el bacalao desmigado. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos y reservar.
Para la salsa de piquillos:
8 pimientos del piquillo , 25cl de nata liquida, Flor de sal, Pimienta negra recién molida
Cortar los piquillos en laminas y hervirlos con la nata ,durante 5 minutos. Salpimentar y licuar. Filtrar y reservar.
Otros:
50g de mantequilla,40g de harina,50cl de leche,1 cebolleta pequeña muy picada,Perejil muy fresco muy picado,Flor de sal,Pimienta negra recién molida-
Rehogar la cebolleta con la mantequilla hasta que quede transparente. Incorporar la harina y remover durante 8 minutos cuidando de que no se tueste. Verter la leche, sazonar y dejar cocer suavemente durante 20 minutos. Filtrar y espolvorear con perejil.
Ya hemos hecho una bechamel. Rellenar los calabacines con el bacalao, añadir una cucharadita de bechamel por encima de los
calabacines y gratinarlos ligeramente a 220ºC. Depositar 2 cucharadas soperas de salsa de piquillos y disponer 3 calabacines alrededor de ella. Rociar con un poco de aceite de oliva.




Encontré a Andres Madrigal, una persona, inquieta e ingeniosa además de cercana. 
El Kitchen Club un lugar ideal para disfrutar de la cocina.
Me encontre a mi misma FELIZ.


Esta experiencia no hubiera sido posible sin el regalo de cumpleaños de mi familia, GRACIAS.


Libros de andres madrigal, de imprescindible lectura: Placeres de alcoba, Cocinar conSENTIDOS.

Coni.

domingo, 16 de octubre de 2011

Hoy es un día de los que hubiera necesitado un ultratransportador que en un instante  me acercara a una sauna finlandesa al lado del lago para aflojar  el cuerpo y liberar la mente, pero por mucho que la ciencia  avanza los ultratransportadores todavía no llegan a la puerta de mi casa, así que con un intento de acercarme a los bellos paisajes de finlandia he cocinado estos deliciosos bollos finlandeses llamados "pulla" el perfume del cardamomo y los bollos cociendo son un bálsamo para mi cuerpo.
He utilizado el último paquete de harina que tenía , suerte que un amigo de la familia traerá el próximo jueves, cocinar platos finlandeses me acerca a  este sorprendente  país, que me escapo siempre que las condiciones lo permiten.  hay muchas variantes de este bollo, hoy os presento  el básico. Se pueden tomar solos, en el café o rellenos de mermelada de arándanos.
Para compensar, he preparado algo salado y sano, unas croquetas de garbanzos como aperitivo.

CROQUETAS DE GARBANZOS:

-1 bote de garbanzos cocidos, cilantro picado fresco, 2 zanahorias ralladas, 1cucharadita de comino molido, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas.
Elaboración:
Calentar los garbanzos cocidos, escurrir y pasar por la batidora, añadir el cilantro, la zanahoria, mezclar (con cuchara) y enfriar. Hacer las croquetas, rebozar con las semilla de sésamo y servir.

 Notas: Si los garbanzos no son de agricultura ecológica tirar el agua que traen y calentar con agua limpia.




BOLLO (PULLA)

 *5dl leche
*2dl azúcar
*50g levadura
*1 huevo
*1 cucharadita de sal
*1 cucharada de cardamomo molido.
*200 gramos de mantequilla
*1 kg de harina.

Diluir la levadura en un bol con un poco de leche tibia, agregar el resto de la leche(tibia), el azúcar, la sal, el cardamomo, el huevo, y batir con las varillas a mano hasta que esté todo bien mezclado. En la kitchen aid con el gancho amasador y velocidad 2 he ido añadiendo la mitad de la harina, hasta tener una masa homogénea y sin grumos, seguidamente añadir la mantequilla reblandecida(liquida), ir incorporando la harina hasta que la masa sea flexible, si la hacemos a mano estará cuando no se pegue en los dedos. Dejar leudar la masa cubierta con un paño hasta que haya duplicado su volumen. Espolvorear la superficie de trabajo con harina formar los bollos, dejarlos leudar unos 20 minutos mas  en la  bandeja de horno, pintar con yema batida espolvorear con azúcar, canela, (almendra picada,...). Hornear aproximadamente media hora a 200º.

Semillas de Cardamomo.

Buen Provecho  o mejor en finés Hyvää Ruokahalua.

domingo, 9 de octubre de 2011


La repostería consigue embaucarme, me impone y me atrapa , generalmente  la cocina me hace improvisar, crear platos, "desmenuzar" recetas, cambiarlas, probar, sin embargo hoy por hoy la repostería es para mi "disciplina" respetar un código, los ingredientes son medidos hasta encontrar el  peso exacto, ni un gramo arriba ni abajo,  cada   receta es una acción  matemática, para que todo funcione y de el resultado esperado, logra en mi una alta capacidad de concentración, el   respeto al  orden, y al tempo de las cosas, intuyo que es ahora lo que necesito.


Esta receta es de un curso con Carlos, mi profesor preferido (el 29 de octubre, nuevo curso, encontrareís mas información en su blog).
 
FINANCIERS DE AVELLANA.

 Ingredientes:
*125g ...TPT (avellana+azúcar glass).
*40g......harina.
*50g......azúcar glass.
*3g........impulsor.
*60g......pasta pura de avellanas.
*60g......mantequilla noissette.
*110g....claras de huevo.
*c.s........ralladura de naranja.
*c.s........jengibre confitado.

TPT significa tanto x tanto 62.5 avellana y 62.5 azucar glass

Elaboración:
Mezclar los sólidos y tamizar, añadir, 1- la pasta de avellana y mezclar,2- las claras y mezclar, 3- la ralladura de naranja (opcional), 4-la mantequilla noissette caliente.
Colocar en manga pastelera y escudillar (en los moldes que se desee o tengan) esparcir sobre la masa pequeños trozos de jengibre confitado, cocer a 200 en el horno precalentado unos 12 minutos aprox. Asegúrarse de que esta cocido antes de retirarlo del horno (método tradicional;pinchar con un palillo fino).

Es una dulce karicia , que espero os guste.
Buena semana.
Coni.




domingo, 2 de octubre de 2011

 Hace muchísimo tiempo  que la vi por primera vez (2003) era navidad, fue un entrañable regalo, que guardo con cariño,  las imágenes, te acercan, a los  olores, aromas...........te acercan al amor, posible o imposible.

De sabor dulce y amargo, así es la Canela según le cuenta el abuelo a Fanis:  ....Venus era la mas bella de las mujeres, por esa razón la canela es a la vez dulce y amarga como todas las mujeres.... para mí es mas como la vida, sin embargo siempre recuerdo ......  canela, la  especia que nos permite hablar mirando a los ojos....

  
Recuerdos Dulces con un toque de canela;

Hoy recordando el verano, los momentos con la familia  y para dejar un dulce sabor a este fin de semana , he preparado la Tarta Tatin a mi manera:

*Manzana Golden
*Azúcar integral de caña ( si hay alguna persona diabética en la familia se puede  sustituir por agave)
*Canela en polvo y 1 rama
*1 Hoja de hojaldre.
*Aceite (AOVE)
*Una pizca de mantequilla.
Poner en una sartén el aceite con la mantequilla,  las manzanas peladas y cortadas a cuartos, darle unas vueltas y añadir el azúcar y la canela, cuando las manzanas estén caramelizadas pasar a una fuente de horno, colocar la parte de la semillas hacia arriba para que al darle la vuelta quede redondita la tarta, tapar con la hoja de hojaldre , pinchar y al horno. Darle la vuelta cuando este caliente para que no se pegue al enfriar.

                                     


Hay numerosas  maneras  de hacer  esta receta,  espero que  esta  os guste, sobretodo llene vuestra sobremesa de una  buena conversación "mirando, como no, a los ojos".
Coni


 Esta vez echo de menos la calidad de las fotos realizadas por Víctor, las fotos han sido realizadas por mi móvil, la calidad es muy bajita


















sábado, 3 de septiembre de 2011

Re-Construir -- Re-Volver

Ha pasado demasiado tiempo, tiempo sin escribir, mi reto,mi desafío personal, recuerdan? publicar una entrada cada quince días, debe volver a iniciarse pero como dice Joan, dejar que  la vida te viva, eso he estado haciendo dejar que la vida me viviera durante un tiempo, tiempo loco, he estado reconstruyendo una parte de la viejita casa de mi abuela, manteniendo su esencia, restaurando  todo lo que otros hicieron, mí bisabuelo, mí abuelo, con ello  mís raíces han permanecido al aire , los recuerdos, las personas que ya no están, los viejos olores... han asomado a mi presente, ha sido intenso entre el cansancio del trabajo y las emociones que atravesaban el cuerpo, viajando campo a través,  una poderosa pulsion interna, que cambia lo de afuera, aunque sea tan sutil que no se aprecie, aunque aparentemente seas la misma, ya no lo eres, reconstruir es rehacer, aceptar con amor  lo encontrado, sin juzgarlo, rescatarse afianzando los propios cimientos con  serenidad y  calma de todo lo vivido y de todo lo hallado.
Por otro lado estoy sumergida en la organización de mi nuevo trabajo, que requiere de mucha responsabilidad y entusiasmo a partes iguales,  como decía un tiempo loco, rápido, pero cuando me detengo un instante cada día aprecio  lo mejor que tengo,  mi gente, sin ellos esta aventura sencillamente hubiera sido imposible, a todos ellos los quiero.



a pleno pulmón con Rosana




mi familia, un domingo por la mañana, impresionante.




Recuperar, cuidar  las propias  raíces, el origen ,
es reconocerse,   y a veces,  rescatarse.

Con Amor, Coni





Gracias a ;
Mis hijos Víctor y Claudia, mis padres, mi hermano, mis primas hermanas( mas hermanas que primas): Mari, Gema, Maria Amparo,mis primos; Rafel, David, Pepe, mis sobrin@s; Vanesa-Milio, Amparetes-Javi, Rosana, Jesus, Clara, Jacob a mi tía Amparo, tío Pepe, tía Maruja, a  Mireia por su apoyo (y trabajo de este verano), por todo, a mis conpañeros y amigos ,a Isabel mi arquitecta preferida por su sensibilidad,  a  los que están formando parte de mi vida, gracias.

domingo, 26 de junio de 2011

"Rallada"

 He preparado esta ensalada para combatir el calor,ya que el aliño lleva menta, a mi me resulta refrescante , buscando curiosidades he encontrado como se cuenta en  un pasaje, de la mitología griega,    como Hades, dios de los muertos, se enamoró de la hermosa ninfa Mente. Su esposa, la diosa Perséfone, se enceló y transformó a Mente en menta. Hades no pudo devolverle la vida, pero le dio a la planta un aroma fragante. 
Se ha utilizado para distintas dolencias es digestiva,  también se utiliza como tratamiento para resfriados, tos y fiebre.Es antiespasmódica y previene las infecciones.





 Esta ensalada es sencilla, y tiene multitud de variantes tantas como abrir la nevera y mirar de que disponemos. En esta ocasión:
* Un pepino
* Dos calabacines
* Dos carlotas
Para el aliño: Aove, un chorrito de vinagre de umeboshi o lima, dos hojas de menta ( a gusto),una pizca ralladura de limón (opcional), mezclar todo a mano con el batidor, dejar macerar.
La verdad es que generalmente cocino " a ojo" excepto en la repostería, así que en el aliño voy probando hasta conseguir lo que voy buscando, es una buena manera de personalizar los sabores,  lo aprendí de mi abuela, yo solamente sigo su medida.
Elaboración: rallar el pepino y los calabacines, sazonar con sal (marina sin refinar) y dejar una hora.
Escurrir, añadir las carlotas ralladas,  dejar enfriar en la nevera, un ratito antes de tomar aliñar, seguir enfriando hasta la hora de servir.
Deseo que os guste.





Fotos: Víctor Angla.
Todos las verduras son de producción ecológica, compradas directamente al productor.
Coni

sábado, 25 de junio de 2011

Esta crema la probé hace mucho tiempo, rondaban mis 17 añitos, la aprendí de  Pepa, una excepcional cocinera, la primera vez que la ví,  me apasiono su color,  tan enérgico y vital, en la boca es suave, fría.......bonísima


La remolacha(beta vulgaris) tiene interesantes propiedades alimentarias y medicinales, es rica en flavonoides, muy buen remineralizante, rico en hierro , ácido folico,  sodio y potasio, es muy rica en fibras hay que tenerlo en cuenta para las personas con un estomago frágil, ayuda en la retención de líquidos ideal para obesos y personas con artritis, estas son algunas de sus propiedades, en general es ideal para comer en crudo y en combinación con otras verduras.

CREMA "FRÍA" DE REMOLACHA.
Ingredientes para 4 personas:

6-8 remolachas de tamaño pequeño.
Una pizca de azúcar
5c . Aceite de oliva virgen extra (aove)
3c . Vinagre de Jerez gran reserva
Sal.
Agua fría

Elaboración:
Cocer las remolachas con piel, dejar enfriar, cortarlas en trocitos pequeños, añadir un poco de agua bien fría, y la pizca de azúcar, triturar, ir añadiendo un poco mas de agua hasta conseguir una consistencia cremosa, añadir el aceite, el vinagre y la sal, el aliño es personal, así que hay que ir probando y rectificando, a mi me gusta con un generoso toque de vinagre. Dejar enfriar( muy fría)en la nevera antes de servir.
Fotos: Victor Angla

Coni.

jueves, 9 de junio de 2011

.........seamos realistas y hagamos lo imposible...........

sábado, 4 de junio de 2011

ECO SÍ. Dia 1


Eco Sí, es la feria ecologica que se celebra este fin de semana en Girona, con un programa variado y muy interesante, podéis encontrar información en http://www.firagirona.com/2011/eco-si/es/, la conferencia inaugural fue a cargo de Carlo Petrini, fundador y presidente del movimiento internacional "slow food" fue para mí impactante, un tanto revolucionaria, escuchar una visión de la gastronomia desde la fisica, la biodiversidad, la economia, .......y no solo de las recetas,  escuchar hablar del sistema alimentario actual como funciona, como la agricultura y los agricultores no tiene el sitio privilegiado que merecen, las paradojas del sistema actual, y un  nuevo paradigma.
Es difícil sintetizar todo lo que escuche, sentí, me emociono encontrar tanta gente que esta trabajando, en definitiva por un sistema justo con todo y tod@s, con la salud , con la tierra, en armonia, gente que desea que las nuevas generaciones encuentren una madre tierra cuidada y sana.
Estas son unas frases de Carlo Petrini con las que hoy pienso:

....el consumo por el consumo destruye el alma y la economia...
...dejar de ser ciudadanos pasivos para ser ciudadanos responsables...
....una alimentación y un sistema :

BUENO,JUSTO Y,LIMPIO.

A continuación ocho personas leimos el Manifiesto de Girona, que traduzco al castellano. Leerlo es un comienzo.

Salvar diez mil años de culturas de la tierra esta en nuestras manos.
1.- Comer sano y alimentarse bienes un derecho universal y para conseguirlo hace falta que en los mercados hayan alimentos buenos, variados y limpios de productos fitosanitarios y de transgénicos y a un precio justo para el productor y consumidor.

2.-La comida es una parte esencial de nuestra cultura, una herencia que hemos recibido, pero solo en préstamo, porque habra de pasar a las generaciones futuras. Los herederos y depositarios de estos patrimonios son la agricultura, el mundo pesquero, así como la cocina tradicional familiar y las nuevas cocinas de vanguardia. Tenemos por tanto la obligación de conservarla y mejorarla.

3.-Hemos de saber siempre que comemos. El ciudadano tiene derecho a saber i la industria, la obligación de informar sobre el origen de cada materia primera y de todos los ingredientes añadidos en el proceso de producción y transformación. Las etiquetas han de informar de una manera entendible y facil de leer. También han de permitir la reconstrucción del camino que ha seguido el alimento desde los productores hasta la venta al detalle, la trazabilidad.

4.-La aparición de la agricultura industrial, que privilegia la cantidad, ha planteado muchos problemas a los agricultores tradicionales, entre los cuales están, los precios, que ahora lo fijan loa industriales y los distribuidores. La agricultura , la ganadería, y la pesca han de recibir un precio JUSTO para su trabajo.
Según la FAO(ONU), en el mundo no hace falta comida, sino que esta MAL repartida, cada dia se tira una tercera parte, con el objetivo de mantener altos precios de la venta al detalle y los costes de producción. Y según la ONU, la agroecología es un modelo de futuro para la alimentación de todas las personas y la SOSTENIBILIDAD del planeta.

5.-La agricultura industrial intensiva se concentra en el cultivo de pocas variedades de alimentos.Eso ha hecho que muchas frutas, verduras, plantas silvestres y razas de ganado hayan desaparecido PARA SIEMPRE. Un monumento se puede reconstruir, una manzana pérdida nunca podrá ser recuperada. Para garantizar que no desaparezca la diversidad biologica, hace falta combatir la disminución de cultivos y también la proliferación de variedades transgénicas, porque pueden contaminar las tradicionales.

6.- La alimentación ha de formar parte de los programas de los gobiernos, porque alimentarse de una manera sana es la mejor prevención sanitaria y por tanto un ahorro para la economia colectiva. Eso exige volver a aprender a alimentarse. Cincuenta años atrás, los padres, sobretodo las madres, transmitían los conocimientos alimentarios a los hijos, pero los cambios a la sociedad y la manera actual de vivir la familia, ha llevado a perder esta escuela de vida y salud. Hemos de inventar otras formas modernas de información, como desarrollar programas pedagógicos a todos los centros de formación.

7.- La elección de la comida, que hace cada uno individualmente, tiene repercusiones personales, sociales y políticas. Por eso es importante que los productores reales y los ciudadanos establezcan lazos directos. Se puede hacer a traves de una presencia de relevo de los agricultores en los mercados tradicionales, de la creación de nuevos mercados tradicionales, de la creación de nuevos mercados específicos y a traves de nuevas formas de venta, como la compra a traves de internet. Es importante estimular también el compromiso de los restaurantes a servir platos con productos locales.

8.- Hay muchos ámbitos de acción para conseguir una alimentación sana, que tambien sea economicamente y socialmente justa, sin renunciar al placer de comer. hace falta la colaboración de todos: agricultores,educadores,comerciantes,politicos, prescriptores y comunicadores. Pero sobre todo hace falta el compromiso de los ciudadanos porque el acto de comprar la comida ya es una toma de posición.


Si lo consideras puedes copiar y pegar el manifiesto en tu blog.

Coni


jueves, 19 de mayo de 2011

Y es que.................

Y es que .................., 
quien no ha querido ser el centro del mundo alguna vez, 
o viajar al mismísimo centro del mundo,
el camino es sencillo, cambiante,
siempre es posible llegar,
a mi centro, a veces quiero ir un rato al tuyo, 
a medio camino , el nuestro.
tomo el rumbo,
hacia el interior, 
hacia el exterior,
hago un giro,me deslizo
desdibujo la rutina,
saboreo el instante,
entonces:
TODO ES POSIBLE.

Coni.


Foto: Victor Angla


lunes, 9 de mayo de 2011

FIDEUÁ " NEGRA"

Ayer domingo con mi familia preparé esta fideua, se cocina en la paella y luego se emplata solo a aquellos que comen en plato, el resto directamente de la paella y con cuchara de madera si se tiene.

Ingredientes para 8 - 9 personas.

Para el caldo:
Cabezas y espinas de pescado, caballa, cangrejos, galeras, lo que disponga vuestra pescadera.
Verdura: puerro, zanahoria, apio, nabo blanco, chirivía.
Un ramillete de hierbas ( Laurel, tomillo,... )
Una rodajita fina de limón.

Para la Fideuá:
 1/2 Kilo clochinas
Almejas
Dos sepias grandes frescas sucias, con su tinta.
1/4 colas de gambas con piel.
10 cigalas frescas ( si es posible, si no congeladas del nº 2)
Una cebolla grande rallada
Un tomate de pera rallado
Un ajo rallado con su jugo
Un poco de jengibre rallado
Una cucharadita de pulpa de ñora.
Un poquito de ralladura de limón.
800 gr Fideos del nº 4 en esta receta, generalmente, los utilizo del nº3.

Preparación
Quitar la boca y la piel de la sepia, retirar la tinta y diluirla con un poco de agua y sal.
Abrir las clochinas, quitar las valvas y mantenerlas en su jugo.
Hacer el caldo, una vez hecho, poner la batidora en el fondo de la cazuela y dar dos vueltas, colarlo por el chino y extraer el jugo final apretando los pescados y las verduras.

Elaboración:
Sofreír en aove (aceite de oliva virgen extra) las cigalas , retirarlas para utilizar al final, añadir la cebolla dar unas vueltas, añadir la sepia y cocinar con mucha paciencia a fuego lento, añadir el tomate, el ajo, la ralladura de limón , continuar  cocinando, y moviendo,  el secreto del éxito de este plato esta en el sofrito así que no hay que tener prisa, a continuación añadir las gambas, dar unas vueltas, sal pimentar, añadir la pasta de ñora, el pimentón , remover y verter las clochinas con su jugo, cuando el jugo se reduzca añadir los fideos y remover durante unos minutos, por último añadir el caldo caliente , la tinta,   probar de sal, añadir en los últimos minutos las cigalas, y una ramita de tomillo.


Cuidar que el fideo quede al dente y no se pase, debe quedar meloso pero nunca caldoso.
Espero que guste, en mi casa fue todo un éxito.
Buen Provecho.
Coni

domingo, 1 de mayo de 2011

Confianza

No sé bien cual es su origen, no obstante cuando la menciono encuentro fuerza, si la susurro junto con mi nombre,  me serena, me calma.
Parte de mi trabajo, consiste en restaurar la confianza en el cuerpo,  en su capacidad, en su poder, hacer que las mujeres sean capaces de sentir confianza y capacidad de sus cuerpos para parir, especialmente confianza  en sus bebes para nacer . 
Otra parte reside en  confiar en los cuerpos, que mal denominamos"discapacitados".
Me muevo entre dos mundos  el milagro de nacer ,  el milagro de vivir sin mas, con lo que hay.
Confiar en que los cuerpos son sabios y la naturaleza perfecta en sus imperfecciones, es así, simple, muy simple, "perfecta en sus imperfecciones".
Confiar no es solo un acto de fe, ni tampoco significa no hacer nada, ni ser my happy flower, confiar es respirar, soltarse, ir con la vida, con su sabiduría. Confiar es a veces recuperar lo perdido, o simplemente perder, aceptar,entender  la realidad y seguir.





Es, aunque a veces cueste, una bonita manera de mirar, de mirarte de mirarnos.

Coni.

viernes, 22 de abril de 2011

Entrante.

Indiscutiblemente mi percepción del tiempo, el día anterior a las vacaciones es  equívoco, realmente sé que el día dispone de 24h , yo deseo hacer tantas cosas que mi mente le confiere al menos 48-72, deseo encontrar a alguien que también le suceda, porque  al final del día echas una leve ojeada y.............siempre quedan cosas por hacer de esas que estaba segura que haría, y es que lo cierto es, que 24 horas nunca se transmutan en 48 ni en 72.

Asi que hoy no hay un menú completo pero si esta receta mía,  es un  entrante para la cervecita antes de comer,
Rollitos de tortita de arroz con setas.




Ingredientes:
Setas,
1 zanahoria,
2 cebollas,
obleas de arroz.










Para Macerar;
jengibre,
2 ajos,
cilantro,
una pizca de ralladura de limón (opcional)
tamari.

Elaboración:
En un bol, mezclar el tamari junto con el jengibre y los ajos rallados( en un rallador finísimo para extraer  el zumo) la ralladura de limón y el cilantro , hay que tener cuidado en no pasarse con la ralladura de limón o le dará un sabor amargo, es simplemente una pizca para aromatizar, cortar la cebolla y las setas en juliana fina, rallar la zanahoria y mezclar todo, dejar macerar durante una hora aprox, rehogar con aceite de oliva de la primera pensión en frío, hasta que las cebollas están casi caramelizadas, añadir unas cucharadas de la maceración, dejar reducir.
Me gusta ir probando , ir rectificando, hasta encontrar ese punto que se acomoda a mi paladar.



Montar los rollitos, freir con muy poco aceite.





Servir con hojas de lechugas variadas  y champiñones laminados crujientes.


Bon Profit  !!!!!!!!!
Buen Provecho  !!!!!!!!!!

viernes, 15 de abril de 2011

VACÍO





hay vacío y vacíos.
vacíos indomables
vacío en ausencia
vacíos que buscan
vacío que espera
vacíos que crean
vacío que llena
en cualquier caso
hay vacíos y vacío




Feliz fin de semana vacío - lleno - vacío. FELIZ

domingo, 10 de abril de 2011

48 Horas"Dieta Blanda"

Fin de semana y dieta blanda es una relación complicada, la causante no es una tercera en discordia sino  mi odontólogo, con todos mis respetos, hasta ahora  los odontólogos han sido como una especie aparte en mi mundo, de los que aún sin conocer y sin causa justificada no me atraen,  pero es un compromiso  ineludible con mi boca, ahora bien, me niego a no darme un gustazo "Fin de semana" para cocinar y comer en casa, la primera receta es mía, el postre es una receta facilísima de Carlos Valencia del que he hablado y lo seguiré haciendo simplemente porque me apasionan sus recetas.

DE COLOR,
Ingredientes:
Sopa  de brocoli; Brócoli, media cebolla, una hoja de laurel, un diente de ajo, sal marina ,una pizca de pimienta rosa.
Crema suave de patata, media cebolla , 4 patatas pequeñas, tomillo fresco, pimentón (de la vera), sal marina, una pizca de pimienta rosa.
Preparación;
Realizar cada crema por separado, rehogar los ingredientes cortados pequeños con un poco de aceite(primera prensión en frió) añadir agua y dejar cocer,unos 10m la crema de brocoli y 15m la de patata. Probar y condimentar si es necesario, triturar, poner la sopa primero (textura mas liquida) añadir la crema de patata en el centro (se puede cambiar la disposición al gusto).
Para decorar: Teja de parmesano con pimienta rosa , Flores violetas comestibles, idea de Claudia Angla (mi hija).
RESULTADO:


 
Fotografía:
 Victor Angla.


Decoración:
Claudia Angla






EL POSTRE; 
FLAN DE CAFÉ,
Versión pequeña


INGREDIENTES:  500ml de nata 35%mg, 175ml café, 1 sobre preparado para flan(4 raciones).

Preparación: Disolver el contenido del flan en la nata, poner a calentar y sin dejar de remover llevar a ebullición. Retirar del calor y añadirle el café caliente. Verter en el molde sin caramelizar, dejar enfriar y al frigorífico.



Fotografía: 
Victor Angla.
Decoración:
Claudia Angla


A DISFRUTAR  LA DIETA BLANDA.
Coni
 

sábado, 9 de abril de 2011

VUELVE CAROLINA



De ruta gastronómica, encuentro Vuelve Carolina del grupo Quique Dacosta, quería compartir mis sensaciones palatinas, como mera aficionada. Ofrecen varias propuestas*"Compartir" un menú de tapas para 2; 6 tapas saladas y 2 dulces por 20 euros. o  "Individual" menú desgustación diario  por 24 euros. Al leer la carta hay muchos platos que atraen mi curiosidad, y como no mi hipersalivación se pone en funcionamiento, algo que me ocurre fisiologicamente, hay que decidir rápido en estos caso así que decidimos
"Compartir" formado por:

Croqueta de jamón.
Yogur cremoso de parmesano con albahaca y menta. No soy amante de la textura yogur, pero esta me resulto agradable por su sabor pero especialmente  por la mezcla de parmesano ligeramente crujiente.
Cristal&Salmón ahumado.
Laminas mero "Sashimi" con caviar de pez espada al limón maduro ( homenaje a Hideki Matsuhisa), para mí el mejor plato de la noche.









Langostinos crujientes con emulsión de tomates secos.









Huevo poché con cremoso de morcilla y migas.(homenaje a Pepe Rodriguez el bohio).









Yogur y Violetas.













El último postre no lo recuerdo el sabor del helado de violetas lo eclipso totalmente. En mi boca el helado me llevo a la infancia y al sabor de los caramelos de violetas que mi abuelo me compraba en la mítica "casa de los caramelos".

Un buen sitio para un jueves noche, cuando quieres tomar unas tapas "con toque". Probarlo.
Coni


Las fotos son tomadas de: orgasmos gastronómicos, prometo acostumbrarme a llevar mi cámara -





miércoles, 30 de marzo de 2011

NADA.

 

.........Pierre Anthon, de trece años, abandona la clase en un pueblo danés, exclamando: “Nada importa. Hace mucho que lo sé. Así que no merece la pena hacer nada. Eso acabo de descubrirlo…





Este es el último libro que acabo de leer; no había oído ni leído,  nada sobre él, una tarde andando entre los libros , captó mi atención su titulo, pero seguí mirando, paseando , me gusta esa sensación, no sé si de encontrar el libro o mas bien que el libro me encuentre a mí. Encontrarse,  es justo ese instante donde tu mirada viaja seducida y serena,  para detenerse en el  lugar, ese que en lo profundo sabes que es.

Una vez captada mi atención, volví a buscarlo, seguía fascinada con su título, la palabra NADA despierta desde siempre curiosidad en mí,(quizás en otro momento le dedique un post) es una palabra "sin sexo", definirla  , sentirla, a veces, me intimida.

La  lectura de NADA esta  llena de cambiables sensaciones, apacible al comienzo, después extraña y fuerte ,  de estomago muchas,  incrédula otras, ...........para acabar  filosofando que Nada  es parte de Todo  y viceversa, pasados unos días de su lectura, con lo que me quedo es:  sencillamente  sentirme intensamente viva.


Coni




jueves, 24 de marzo de 2011

justo a tiempo

Justo a tiempo, sale de mi cocina: "entrante enrrollado" - 3 S


Mimi roll
Ingredientes;
** Verduras en juliana yo he escogido: colinabo, apio , pimiento, pepino sin semillas, zanahoria, judías verdes (escaldadas 3´ ), la cantidad dependerá del gusto y/o la fuerza de la verdura , en este caso colinabo y apio solo hay una tira de cada, las verduras  siempre que se pueda ecológicas.






**Hoja de alga nori
**Para la salsa: medio aguacate,queso fresco batido desnatado, eneldo, unas gotas de aceite de sésamo, aceite de oliva (primera presión en frío) una pizca de sal marina, una pizca de pimentón ahumado de la vera.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y batir, comprobar que esta al gusto antes de servir.


Montaje: enrollar las verduras con la hoja nori, salsear.
Buen Provecho.

Mi especial agradecimiento a mi hijo Víctor aficionado- autodidacta  de la fotografía ,  autor de las fotos, y nuestro primer trabajo juntos. Gracies Victor, T´estime.
Coni










viernes, 11 de marzo de 2011

Lluvia

Lentamente va oscureciendo,
 la lluvia  ha ido conquistando territorio,
desde la mitad del día,
gota a gota, sin bullicio.



Afuera llueve empapando lo urbano,
                              adentro "llueve" calando en lo hondo,
                              humedeciendo las emociones,
                              las lágrimas.
                             la lluvia me empuja a casa, al calor,
                              al abrazo profundo- abrazo desprendido,

Previsión meteorologica: fin de semana lluvioso,  amoroso con una, 
con lo que nos importa.

Coni.

                              


                             


miércoles, 2 de marzo de 2011

Concurso de cocina

Y es que en esta vida a veces una tiene que impulsarse,  probar con nuevos desafíos, escribiendo este post viene a mi mente e invade mi cuerpo el amor y el recuerdo por  mi abuela, una mujer sabia  que me decía ....."hija no puedes parar quieta".....así que amarrense, porque voy a participar en mi 1er concurso....... ( de cocina ), en mi vida he participado en eventos semejantes, ni en la escuela,  pero dicen que siempre hay una primera vez, y esta es la MIA.

Lo organiza el blog de Pimienta Rosa, por si alguien se anima, podéis encontrar las bases en su blog http://www.pimientarosa.com/ , este mes de Marzo: "la comida enrollada" (dentro de un rollo).
Mi cabecita esta en funcionamiento, mis sentidos predispuestos y mis catadores mas críticos Víctor y Claudia (mis increíbles y amados hijos) preparados para el dictamen.

Me comprometo a presentarlo aquí en: entrekaricias.





Descubriendo mi cocina, un abrazo.


domingo, 20 de febrero de 2011

CURSO DE POSTRES.



Hoy  he realizado mi tercer curso de postres con CARLOS , como siempre , ASOMBROSO, una se queda prendada de su manera,
de su cercanía, su movimiento es elegante como sus postres, es un lujo a día de hoy  encontrar a alguien que no le importa
compartir lo que sabe,
sin escatimar, sin parcelar, 
lo aparentemente complicado magicamente lo hace fácil,
 es justo un toque mágico lo que le envuelve.
Estas han sido las recetas:
*Mousse de chocolate y albaricoque, este mousse se compone de bizcocho de almendra,crujiente de avellanas,gelificado de albaricoque, cremoso de Earl Grey y como no mousse de chocolate al 70%.
*Chiboust de chocolate blanco y crema de limón, el chiboust es una crema pastelera esponjada ( en este caso con merengue y a la que le añadimos chocolate blanco)

Mi paladar ha sido gustosamente  seducido.


No dejéis de visitar su blog:
http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/

Coni.