Ayer domingo con mi familia preparé esta fideua, se cocina en la paella y luego se emplata solo a aquellos que comen en plato, el resto directamente de la paella y con cuchara de madera si se tiene.
Para el caldo:
Cabezas y espinas de pescado, caballa, cangrejos, galeras, lo que disponga vuestra pescadera.
Verdura: puerro, zanahoria, apio, nabo blanco, chirivía.
Un ramillete de hierbas ( Laurel, tomillo,... )
Una rodajita fina de limón.
Para la Fideuá:
1/2 Kilo clochinas
Almejas
Dos sepias grandes frescas sucias, con su tinta.
1/4 colas de gambas con piel.
10 cigalas frescas ( si es posible, si no congeladas del nº 2)
Una cebolla grande rallada
Un tomate de pera rallado
Un ajo rallado con su jugo
Un poco de jengibre rallado
Una cucharadita de pulpa de ñora.
Un poquito de ralladura de limón.
800 gr Fideos del nº 4 en esta receta, generalmente, los utilizo del nº3.
Preparación
Quitar la boca y la piel de la sepia, retirar la tinta y diluirla con un poco de agua y sal.
Abrir las clochinas, quitar las valvas y mantenerlas en su jugo.
Hacer el caldo, una vez hecho, poner la batidora en el fondo de la cazuela y dar dos vueltas, colarlo por el chino y extraer el jugo final apretando los pescados y las verduras.
Elaboración:
Sofreír en aove (aceite de oliva virgen extra) las cigalas , retirarlas para utilizar al final, añadir la cebolla dar unas vueltas, añadir la sepia y cocinar con mucha paciencia a fuego lento, añadir el tomate, el ajo, la ralladura de limón , continuar cocinando, y moviendo, el secreto del éxito de este plato esta en el sofrito así que no hay que tener prisa, a continuación añadir las gambas, dar unas vueltas, sal pimentar, añadir la pasta de ñora, el pimentón , remover y verter las clochinas con su jugo, cuando el jugo se reduzca añadir los fideos y remover durante unos minutos, por último añadir el caldo caliente , la tinta, probar de sal, añadir en los últimos minutos las cigalas, y una ramita de tomillo.
Cuidar que el fideo quede al dente y no se pase, debe quedar meloso pero nunca caldoso.
Espero que guste, en mi casa fue todo un éxito.
Buen Provecho.
Coni
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